Marinerte kyllingvinger til kveldskos eller tapas

Marinerte kyllingvinger til kveldskos eller tapas

  • 2,5 kg rå kyllingvinger
  • Ekstra Virgin olivenolje (F.eks Fontana San Giovanni)
  • Sort balsamicoeddik (F.eks 3 års vellagret sort balsamico fra Oliviers og Co)
  • Eplesidereddik (Giusti)
  • Hoisin saus fra Wild Fire
  • Honning
  • Tørket chili arbol
  • Spice blends of Asian krydder fra Wild Fire
  • Havsalt

Steketid: 35 minutter. 15 min på 230 g, 10 min på 200 g, 10 min på 200 g.

Til denne oppskriften lager du 2 marinader. Marinade 1 er til å marinere kyllingvingene før du steker de. Marinade 2 er til å pensle kyllingvingene under steking. 

Marinade 1 – Marinade til kyllingvingene før steking: 
1 dl ekstra Virgin olivenolje
2 ss Sort balsamicoeddik
2 ts Spice blends of Asian krydder fra Wild Fire
en klype Havsalt
ca 30 gram Tørket chili arbol

Bland olivenolje, sort balsamico, Asian krydder, salt og tørket chili. 

Marinade 2 – Marinade til å pensle under steking:
1 dl ekstra Virgin olivenolje
2 ss Sort balsamico eddik
1 ts eplesidereddik
2 ss Hoisin saus fra Wild Fire
100 g Honning
2 ts Spice blends of Asian krydder fra Wild Fire
en klype Havsalt

Bland olivenolje, sort balsamico, eplesidereddik, Hoisin saus, honning, spice blends of Asian og salt.

Fremgangsmåte
Mariner kyllingvingene i marinade 1 i kjøleskapet i 1 time. 
Legg kyllingvingene over i en langpanne. Hell resten av marinade 1 over vingene før du steker de.

Kyllingvingene stekes på 230 grader i 15 minutter. 

Etter at kyllingvingene har stekt i 15 minutter pensles kyllingvingene med marinade 2.

Sett ned varmen til 200 grader og stek videre i 10 minutter.

Etter 10 minutter pensles kyllingvingene med marinade 2 igjen.

Stek videre i 10 minutter til. Kyllingvingene er da ferdige 😊

Server med nystekt brød eller focaccia, aioli og salat.
Ringle litt olivenolje og søt hvitvinseddik med f.eks rosa grapefrukt over salaten.

Nachos   –   til kveldskosen Tacofredag

Nachos – til kveldskosen Tacofredag

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 løk
  • 1 ts mexican garlic og guajillo fajita og taco mix
  • 200 gram premium tortilla chips
  • serrano chillies
  • jalapeno og ananas
  • meksican green kaktus
  • 200 gram revet ost
  • rømme
  • salsa. Velg mellom våre salsaer; chipotle salsa, mango salsa, red pepper salsa eller tomatillo salsa.
  • Valentina salsa til topping
  1. Fres kjøttdeig og finhakket løk i en varm panne.
  2. Tilsett mexican garlic og guajillo fajita og taco mix
  3. Legg tortillachipsen i en ildfast form og fordel kjøttdeig/løk over.
  4. Hvis du ønsker en litt spicy rett, kan du legge på Serrano chillies jalapeno og ananas og meksican green kaktus
  5. Toppes med ost
  6. Gratineres i oven på 220 g 8-10 minutter

Topp nachosen med avokado og Valentina salsa og server med våre salsaer og rømme ved siden av. Bon appétit!

Maistortilla hjemmelagde

Maistortilla hjemmelagde

Hjemmelaget maistortilla. Denne oppskriften gir ca 12 tortilla.

  • 400 g Hari Masa, Masa harina maismel
  • 1,5 ts salt
  • 5 dl lunket vann

Ha maismel i en bakebolle og tilsett salt og lunket vann (ikke hell alt vannet oppi med en gang). Rør rundt og elt deigen til slutt med hendene. Deigen skal «slippe bollen» og ikke være klissete, men heller ikke tørr.

For best resultat anbefales det å dekke til deigen med et dampet håndkle i 15-20 min. 
Dette gjør at melet trekker til seg all fuktigheten og blir fullstendig rehydrert. 

Rull ut deigen til flere små baller (på en størrelse med en tennisball/lime). Press deigen i en tortillapresse eller kjelv deigen flat. Stekes i tørr stekepanne, på begge sider.

Oppbevar tortilla i kjøkkenhåndkle til servering.

Birria Taco – meksikansk festmåltid

Birria Taco – meksikansk festmåltid

Birria Taco er en trendy tacorett basert på den meksikanske retten Birria. Birria er en klassisk meksikansk rett, fra delstaten Jalisco , som ofte serveres som festmat. En mørk, fyldig og kraftig kjøttsuppe med mye chili, kokt med geite-, saue- eller oksekjøtt.

Tørket chili og meksikans tørket oregano finner du i vår nettbutikk og i vår butikk i Sandefjord. I vår oppskrift bruker vi okse høyrygg. Kjøttet skal langtidskokt slik at det blir mørt.

Ingredienser

8 porsjoner

  • 1,5 kg okse høyrygg
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ts pepper
  • 4 ss ekstra virgin olivenolje til steking
  • 2 løk
  • 8 fedd hvitløk
  • 1,5 liter oksekraft (ferdig oksekraft eller vann med kjøttbuljong)
  • 5 laubærblad (eller 1 Mire poix)
  • 6 stk tørket guajillo chilli
  • 6 stk ancho chili
  • 3 stk arbol chili
  • 12 stk hele pepperkorn
  • 4 ts meksikans tørket oregano
  • 2 ts spisskummenfrø
  • 3 ts koreanderfrø
  • 1 ts malt nellik
  • 2 ts malt kanel
  • 2 bokser hermetiske cherrytomater
  • 3 ts eplesidereddik
  • 1 stk finhakket løk (til servering)
  • fersk koreander, finhakket
  • ca 30 maistortilla eller hvetetortilla (medium størrelse)
  • 450 g revet mozzarella ost
  • 3 stk lime
  1. Les igjennom hele oppskriften før du begynner. Finn frem alle ingredienser og det du trenger til å lage denne retten.
  2. Rens løken (2 stk) og hvitløken. Del løken i 4 biter. Legg til side mens du steker kjøttet.
  3. Kjøttet skjæres i store biter. Krydre med salt og pepper. Varm en stor jerngryte, ta i ekstra virgin olivenolje og brun kjøttet på alle snittflater. Kjøttet skal ha en god stekeoverflate. Legg kjøttet til side i en skål.
  4. Fres løk og hvitløk i jerngryta til løken er blank (pass på så den ikke blir brent, da blir løken bitter)
  5. Ha kjøttet tilbake i gryta. Tilsett oksekraft og laurbærblad (eller Mire poix). Kok opp, legg på lokk og la det trekke i 30 minutter.
  6. Mens kjøttet trekkes, så lager du chilipuré (pk 7-8)
  7. Klipp av toppen på de tørkede chiliene. Rist ut frøene. Ønsker du en sterkere puré så beholder du noen av frøene. Fres chiliene i en tørr stekepanne. Dette får frem aromaen i chiliene. Ha på vann til det dekker chiliene, gi det et oppkok. Skru deretter platen ned og la det trekke i ca 20 minutter til chiliene blir myke.
  8. Chiliene tas ut av panna og legges i en blender. Ta ut løk og hvitløk fra kjøttgryta. Disse legger du i blenderen sammen med chiliene. Tilsett pepperkorn, meksikansk tørket oregano, spisskummenfrø, korianderfrø, malt nellik, kanel og hermetiske tomater. Kjør til en glatt puré. Smak til med eplesidereddik og salt.
  9. Ha puréen i kjøttgryta, rør litt rundt og gi det et raskt oppkok. Sett på lokk, skru ned temperaturen og la kjøttet trekke i 3 timer, til kjøttet er mørt.
  10. Ta ut kjøttet fra gryta og riv kjøttet fra hverandre med to gafler.
  11. Finn frem finhakket løk og bland det med finhakket koreander. Press ut saften av en 1/2 lime og bland det sammen med løk og koreander. Settes til side.
  12. Nå skal du sette sammen Birria taco. Ha kjøttet, osten og sausen i nærheten. Finn frem en stekepanne (jernpanne eller teflonpanne).
  13. Varm opp stekepanna. Dypp en lefse i sausen (bruk f.eks en pølseklype) og legg den i panna. Stek til den er sprø på den ene siden. Snu lefsen og legg på ost og kjøtt på 1/2 lefsen. Brett over og stek på begge sider til osten er smeltet.
  14. For å holde de ferdige Birria tacoene varme til du er ferdig å steke, kan du legge de i en langpanne i stekeovnen på 140 g. Ha folie over.
  15. Ha resten av løk- og koreanderblandingen i sausen og smak til med limejuice. Hell i små serveringsskåler.
  16. Anrett de nystekte Birria tacoene på et fat og strø over litt av løk- og koreanderblandingen (pk 11). Server med noen limebåter. Dypp tacoen i sausen og nyt!

Scampi og avokado ceviche

Scampi og avokado ceviche

Ingredienser (For 4 personer):

  • 5 ss grønn sitronolje fra Oliviers & Co
  • 3 ss mangoeddik (eller grapefrukteddik) fra Oliviers & Co
  • 1 ts urtemiks for fisk fra Oliviers & Co
  • 2 ts espelette chili (valgfri)
  • 1 ts fingersalt
  • 24 store rå scampi (kan også bruke reker)
  • 2 modne og faste avokado
  • 2 lime

Tilberedning:

  1. Skrell scampien, legg i en bolle med lime juice, grønn sitronolje og mangoeddik. Marineres i 10 minutter i romtemperatur.
  2. La scampien dryppe av og stek dem i ca. 2 min (ikke mer) i en stekepanne på lav temperatur, bare for å brune utsiden (kjøttet inni må være mørt). Legg dem igjen i marinaden.
  3. 3 minutter før servering deles avocado uten skall i litt store biter. Legg i bollen med reker og marinade og vend forsiktig rundt.
  4. Legg så på serveringstallerkener og hell over marinaden, strø over urtemiks for fisk, og server med f.eks en skive av våre nydelige surdeigsbrød fra Steike Ta med litt olivenolje ringlet over.
Pappardelle med trøffelsalametto

Pappardelle med trøffelsalametto

Dette er den perfekte kveldsretten for 2 personer.

  • 200 gram pappardelle pasta
  • 3 liter vann
  • 2 ts havsalt
  • 100 gram salamettosalami med trøffel
  • 1 kepaløk (gul løk)
  • 8-10 cherrytomater
  • 120 gram fersk champignon eller annen sopp du har
  • ekstra virgin olivenolje
  • 1 ss sort balsamico
  • havsalt og grovkvernet pepper
  • frisk basilikum
  • parmesan

Forberedelser
Salamien skjæres i tykke skiver, som igjen kuttes i små terninger.
Rens løken og finkutt denne.
Champignongen renses og kuttes i 2 deler.
Skyll cherrytomatene i kaldt vann og del de i 2 deler.
Finn frem en stor kjele til å koke pasta i. Finn frem et dørslag.
Finn frem en middels stor jernpanne eller en stekepanne.

Kok pasta
Kok opp ca 3 liter vann i en stor kjele. Tilsett ca 2 ts havsalt og 2 ss ekstra virgin olivenolje i vannet. Når vannet fosskoker tilsettes pappardelle pastaen og kokes etter angitt tid på pakken (8-12 minutter). Pastaen er ferdig når den har litt tyggemotstand (al dente). Hell pastaen over i et dørslag, hurtigskyll med kaldt vann fra springen (bare noen få sekunder for å skylle den), ha pastaen tilbake i kasserollen og ringle over en god ekstra virgin olivenolje. Legg lokk over til du skal anrette på tallerken.

Lag fyllet
Mens pastaen koker, tar du frem en middel stor jernpanne eller stekepanne. Sett platen på full styrke, for å varme pannen. Når pannen er varm, tilsett ca 3 ss ekstra virgin olivenolje og ha i den finkuttede løken umiddelbart. Fres løken gyllen, ca 2-3 minutter. Ha deretter i champignon og fres disse sammen med løken (ca 2-3 minutter, slik at champignonen også får en gyllen farge og faller sammen litt). Tilsett så salamettosalamien og cherrytomatene.

Slå ned varmen til ca 1/2 styrke og la blandingen surre til tomatene slipper væske (ca 10 minutter). Helt på slutten av koketiden tilsetter du 2 ss ekstra virgin olivenolje og 1 ss sort balsamico og smak til med havsalt og grovkvernet pepper.


Anrett pappardellen på tallerken, legg over fyllet fra pannen, ringle over litt ekstra virgin olivenolje og pynt med noen blader frisk basilikum og revet parmesan.