Skakkelaks og Skakkeaure

Beskrivelse

Skakkelaks og Skakkeaure får du kjøpt i vår butikk Colonialen 2017 i Sandefjord. 

  • kr 49,90 pr hg

Skakkelaks og Skakkeaure er håndmassert med Erling Skakke konjakk, salt og sukker, og røykt på ferske einer. Saltemetoden Skakke røykeri bruker gjør at saltet går lettare inn i fisken, trekker ut vannet og gir den passelig med saltsmak, konservering og rund smak som harmonerer i undertoner. Etter marineringsprosessen blir fiskene skylt med iskaldt vann og tørket for hånd, før de blir plassert på rist og satt til videre tørking i et døgn til.

Så blir fisken røykt i oreved, fersk einer og bøkespon, før de igjen blir satt til hvile og tørking. Etter ca. eit døgn blir den på ny røykt med kun fersk einer, og deretter tørka og modna, før den blir pakka og er klar for salg i butikken. Skakke røykeri bruker kun de ytterste skuddene på eineren som er proppfulle av fersk sødme og aroma og som gir et preg av vill natur i smaken.

Det blir brukt ca 1,4 kg råstoff for å få 1 kg. ferdig produkt.

Skakkelaks og Skakkeaure har ein jevn og god farge fra ytterst til innerst i kjøttet, fyldig, men ikke dominerande smak av røyk, salt og fisk. Smaken skal komma litt etter at du har fått den på tunga, og så skal den ha ein lang og god ettersmak. Konsistensen skal være saftig men tørr og lik ytterst til innerst i kjøttet. Og ikkje minst skal den være mør i kjøttet.

Skakkelaks og Skakkeaure skal serveres temperert for å få smaken fram. Opplevelsen av å spise Skakkelaks og Skakkeaure skal være helt konge! Du skal vite at Skakke røykeri har brukt de beste råvarene og foredla fisken på tradisjonsrik vis slik som vikingene hadde kunnskap om.

Skakkelaksen og Skakkeauren har fått mye ros. Begge produktene er tildelt Spesialitets merker av stiftelsen Matmerk. Skakkeaure var også finalist i Det norske måltid i 2018 og NM i 2019.

Produsent
Skakke Røykeri. Gründer og idéutviklar Roy Martin Øyjord er kokk, jeger og ivrig laksefisker. Genuin interesse for foredling av fisk og kjøtt (spesielt vilt) etter urgamle norske tradisjoner har ført til at han starta Skakke Røykeri og er aktiv i drift, idéutvikling og kvalitetskontroll.